En elegant regnbåge
Jag är nyförälskad. I gravad regnbåge eller röding. Dessa eleganta laxfiskar blir något annat än att grava kusinen från landet – den “vanliga” laxen. Inget fel på kusinen från landet, men regnbågen eller rödingen blir så mycket mumsigare tycker jag. Så här kommer min nya favorit…. varsågoda! (ca 25 20-25 små tunna skivor) 2 filéer av […]
Att koka en levande hummer till nyår
Som kock måste man provlaga allt och förra året bestämde jag mig för att koka hummer. Levande. För det är så man gör, eller hur, om man inte köper den färdigkokt. Jag måste erkänna att detta var riktigt jobbigt som förstagångshummerkokare. Vi köpte hummern på Ringsjö Fisk. Han var stor och fin och lite sömning, när […]
Min inlagda sill
Sillbordet är som jag sagt så många gånger förr, det viktigaste på mitt julbord och en klassisk inlagd sill är ett måste. Jag gillar klara sillar och jag gillar den där brytningen av syrligt och sött , därför tycker jag det är gott att ”jula” till det lite extra med ett rött Ingrid Marie-äpple i […]
Julskinka när den är som bäst!
Julskinkan är kung på julbordet och under alla år har jag gjort den på samma sätt som min mamma alltid gjorde – ugnsbakad i folie på 170 graders värme i ca 3 tim till 70 grader innetemp och sedan griljerat den med senap, ägg och ströbröd. Beroende på skinka, har det blivit olika resultat. Ofta […]
Kryddiga julköttbullar med ansjovis
Inget julbord utan kryddpeppriga köttbullar och i år har jag upptäckt smaksättning med ansjovis! Insåg, när jag stod här i köket och rullade, rullade och rullade (180 st) och stekte köttbullar, att smaken av ansjovis är gudomlig. Det är en sorts sälta som ”lyser” igenom och ihop med kryddpepparen och gör köttbullarna till just julköttbullar. […]
Årets julsill granatäpple&lök
Att lägga in sill är en favoritsysselsättning så här inför jul i mitt kök. Som jag sagt förut, jag gör det för sällan och ofta gör jag samma gamla recept som alltid. Brantevikssillen och appelsinsillen står alltid på mitt julbord men det här året har experimentlustan tagit över. Därför tänkte jag hitta på en annan […]
Årets midsommarsill – Gransill!
I morgon är det midsommar! Härligt! Och idag strålar solen vid stugan. I morgon ska det regna, men det är ju tradition och det struntar vi i. Eller hur? Vi får ju äta sill! Har f o m i år instiftat en egen kulinarisk utmaning. Årets midsommarsill! I år kände jag att det var tvunget […]
(nästan) Allt du skulle vilja veta om inlagd sill…
Jag är en sillälskare av stora mått. Skulle bara kunna frossa i sillinläggningar på påskbordet, midsommarbuffén och julafton och mina söndagsfrukostar är inte kompletta utan inlagda små sillar med goda kryddningar. Jag lägger gärna in sill själv men det konstiga är att det oftast blir till just de här högtiderna. Jag borde lägga in sill […]
sillånubbe i jul
I går (2011) korades vinnaren av Västsveriges godaste julsill på Mannerströms saluhall i Göteborg. I juryn – Leif Mannerström. Mr Sill himself. Jag förstår precis hur nervösa sillkombatanterna var. Den här mannen kan sin sill utan och innan. Vinnare blev Alexandra Zazzis basilikasill med Leifs motivering:”Det är viktigt med bra råvaror för att skapa en riktigt […]
