Nordic Nachos
Här kommer min nordiska variant på nachos. Jag kör med spröda lättsaltade potatischips utan tillsatt extrasmak och vill du göra den vegansk – använd alternativ till gräddfil och röd tångkaviar. Passar så in i bängen bra med ett glas bubbel! Smaklig måltid! 200 g tunna potatischips 4 msk gräddfil 4 msk finhackad rödlök 2 […]
Brantevikssill är bäst!
Jag kan inte leva utan inlagd sill. Hade nog tagit med en burk brantevikssill till den där öde ön. Det här är min absoluta favorit som vi serverade på vårt Annorlunda Hjulbord när vi drev Nordic Street Food i Lokstallarna. Den här finns med på alla mina sillhögtider … och ibland bara för att den […]
En uppgraderad senapssill
Jag är ju en “klar-sill-fantast”, alltså inte ofta krämiga sillar i mina sillburkar, men i år frågade jag min sambo ( som inte är en stor sillätare) vilken sill han ville ha på vårt julbord – och det blev senapssill! Senapssill…kanske den minst glamourösa sillen, lite tråk-70-tal över den, och faktiskt en sill jag aldrig gjort. […]
Pilgrimsmussla, rödbeta & senap
Höst och betor hör i hop. Även skaldjur är som bäst när det börjar bli kyligare i naturen och att kombinera något så rustikt som rödbeta med något så lyxigt som pilgrimsmussla, är en riktigt smaksensation tycker jag. Min mentor Thomas Drejing, var nog en av de första som just kombinerade det “bondska” med det […]
Årets julsill 2013!
Årets julsill….Jag måste lägga in en sill varje år och i år är jag ute i god tid. Men vad….? Jag älskar klara sillar och jag tycker allra bäst om löksill. Mycket lök, krossad kryddpeppar…ja ganska klassiskt och inget tillkrånglat. Men i år ville jag fundera ut en annan sill. Kanske en krämig variant. Då slog […]
Lammytterfilé och Pinot Noir
För ett par veckor sedan jag fick ett mail med en inbjudan till en matbloggstävling. Jag gillar ju utmaningar som ni kanske vet (Mästerkocken, Sveriges bästa Skreirecept) och den här gången handlade det om att göra en maträtt på lax, lamm, äpple eller potatis till det chilenska vinet Cono Sur. Vinproducenten och den högt meriterade […]
Matnirvana med matjesill
Sommar och matjessill går ihop som ler och långhalm, kaffe med mjölk och Helan och Halvan. Jag älskar den kryddiga fisken och blir mer och mer förtjust varje år som går. När jag var i Stockholm senast besökte jag Mathias Dahlgrens Matbaren för första gången och åt en otroligt god matjesstallrik med brynt smör, stekta […]
En elegant regnbåge
Jag är nyförälskad. I gravad regnbåge eller röding. Dessa eleganta laxfiskar blir något annat än att grava kusinen från landet – den “vanliga” laxen. Inget fel på kusinen från landet, men regnbågen eller rödingen blir så mycket mumsigare tycker jag. Så här kommer min nya favorit…. varsågoda! (ca 25 20-25 små tunna skivor) 2 filéer av […]
Att koka en levande hummer till nyår
Som kock måste man provlaga allt och förra året bestämde jag mig för att koka hummer. Levande. För det är så man gör, eller hur, om man inte köper den färdigkokt. Jag måste erkänna att detta var riktigt jobbigt som förstagångshummerkokare. Vi köpte hummern på Ringsjö Fisk. Han var stor och fin och lite sömning, när […]
Surdegsfritera en bläckfisk
Det går en fritera-i-surdegs-trend genom restaurangvärlden känns det som. Jag läser massor av mattidningar och kokböcker och plötsligt friterar man hej vilt i surdeg. På Familjen i Göteborg har man t ex gjort en härlig variant av fish-and-chips där man friterar fisk och skaldjur i surdegssmet med en hummermajonnäs. Mums! Kul idé tycker jag, att […]
