Min mentor Thomas Drejing, var nog en av de första som just kombinerade det “bondska” med det “lyxiga” på 80-talet och skapade fantastiska smakkombinationer med våra betor och havets skaldjur. Att tillaga pilgrimsmussla är inte helt lätt, trots att man egentligen inte behöver tillaga den alls. det svåra är att steka den utan att den blir överstekt eller att den blir understekt. Den här gången ville jag prova tillaga min pilgrimsmussa så at den inte fick någon som helst tillagningsyta, utan fick behålla sin fina vita färg men ändå vara så där mör och mjuk som den ska vara för att vara perfekt. Så jag testade att koka den…(se recept)

Sen är det rödbetan. Jag ÄLSKAR rödbetor. Den är en fantastisk rotsak och så föränderlig att man kan tillaga den på hur många sätt som helst. Bara fantasin sätter gränser.

Pilgrimsmussla, senap och rödbeta (4 personer)

• 2 rödbetor
• 0,5 gul lök
• 50 gr smör
• 2 dl vatten
• 0,5 tsk rödvinsvinäger
• salt
• 1 nypa socker
• 1 påse gula senapsfrön
• 1.5 dl vatten
• 1 tsk salt
• 3 msk vatten
• 2 msk socker
• 1 msk ättika
• 4 st färska pilgrimmsmusslor
• flingsalt
• vattenkrasse>

 Gör så här:

Betor

1. Skala rödbeta och lök och skär i grova bitar.
2. räs i smör och tillsätt vatten. Koka under lok i en timme.
3. Mixa med mixerstav och tillsätt rödvinsvinäger, salt och en nypa socker.

Senap

1. Koka upp vatten och salt och koka senapskornen i 3 min. Häll av vatten och spola med kallt vatten.
2. Koka ihop vatten, socker och ättika och häll den varma lagen över senapskornen.

Musslor

1. Salta pilgrimmsmusslorna med flingsalt på båda sidor. Lägg dem två och två på plastfolie och snurra i hop till två små paket.
2. Koka upp vatten.  ta kastrullen från plattan. Lägg i musselpaketen i det varma vattnet i ca 4 min under lock. Kolla temperaturen med en digital temometer. Innertempen ska vara 45 grader.
3. Garnera med vattenkrasse

 

Lycka till – Pernilla