Pernilla Elmquist logo

Dragen högrev och nordisk streetfood

Streetfood är hett just nu och framför allt pratas det om Nordic Streetfood. Alltså mat som man kan köpa “på stan” ur en vagn, en foodtruck eller ett hål i väggen. Snabbmat med nordiska rötter och finess.

Jag älskar konceptet och blir så glad att den nordiska maten är på väg att ta sig ut på gatan bland kebabber, burgare, fallafflar, pizzabitar och korvar med kryddningar från alla världens hörn. Inget fel alls med den maten, men tänk vilken streetfood svensk husmanskost med en twist kan bli! Vi har ett fantastiskt, historiskt skafferi att ösa ur och hur många möjligheter som helst att skapa “snabbmat” som både är nyttig, närproducerad och hur god som helst.

I går gjorde jag en av mina soppluncher på företaget Stratiteq och bjöd 100 personer på min första version av en Nordisk Streetfood macka. Det som slog mig då, var hur många endast kunde jämföra min macka med “en kebab”, “En gyros”, “som en pulld pork”. tror det behövs lite svensk gatumat därute!

Jag fick fantastiska bröd bakade på Olof Viktors på Österlen speciellt för det här tillfället. Men det finns stora lite grövre korvbröd i handeln som går lika bra. Och nu i sommar – tveka inte att lägga den här högreven på grillen istället för i ugnen! Och här kommer receptet…

Dragen högrev, rotsellerimajo, syrlig vitkål och tabarberchutnet (ca 10 st)

2 dagar

  • 10 Stora korvbröd
  • Grillad högrev
  • 1 kg marmorerad högrev
  • 1 hel vitlök
  • 5 vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • 1 msk gula senapsfrön
  • 1 msk chiliflakes
  • Flingsalt

Glaze (spara lite till sista momentet)

  • 1 dl svartvinbärsgelé
  • 1 dl kinesisk soya
  • 1 msk ättika
  • 1 riven vitlöksklyfta

Gör så här

  1. Lägg högrev en hel vitlök i två delar (skalet kvar) och kryddor i en gryta. Fyll på med vatten så det täcker köttet och koka långsamt i fyra timmar. Ta upp köttet. Lägg det i folie och lägg det i kyl under press i minst sex timmar.
  2. Mortla kryddorna till rubben och ”rubba” in dem i köttet. Låt det ligga i rumstemperatur med rubben i en timme.
  3. Blanda glazen i en kastrull och koka upp. Låt svalna.
  4. Sätt ugnen på 250 grader grill (eller tänd grillen), grilla köttet tills det fått en knaprig yta. Pensla glaze under tiden. Ta ut kötet och “slit” isär det med två gafflar. Häll över lite mer av glazen och grilla i några minuter till,  tills du har en fin, knaprig yta på det trådiga köttet.

Rotsellerimajo

  • 150 g rotselleri
  • ca 6 dl rapsolja
  • 3 äggulor
  • salt
  • vitvinsvinäger
  • 2 msk dijonsenap

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150 g varmluft. Stick några hål i rotsellerin med en kniv så den inte exploderar. Rosta rotsellrin i 2 timmar. Låt svalna.
  2. Gröp ur köttet och mixa med lite olja till en puré.
  3. Vispa upp äggulor, dijonsenap och vinäger med olja till en majonnäs. Blanda i rotselleripurén och smaka av. med salt.

Syrlig vitkål

  • 0, 5 vitkålshuvud
  • 1 bunt bladpersilja
  • ca 3 msk vitvinsvinäger
  • salt

Gör så här

  1. Strimla vikålen fint och grovhacka persiljebladen.
  2. Koka upp lättsaltat vatten och häll över kålen. Låt dra i ca tio minuter. Sila av och lägg kålen direkt i isvatten i ca femton minuter. Sila av allt vatten.
  3. Blanda kål, persilja, vinäger och smaka av med salt. ta mer vinäger om du vill ha det syrligare. låt stå över natten.

Rabarberchutney

  • ca 7 dl 
  • 1,5 kg rabarber
  • 800 g rörsocker
  • 2 dl äppelcidervinäger
  • 2 vaniljstänger
  • 3 st spansk peppar
  • 1 citroner
  • svartpeppar

Gör så här

  1. Skär rabarberna i små bitar och blanda med socker och ättika i en kastrull. Tillsätt vinäger, vaniljstänger och frön, finhackad spansk peppar och citronskal. Koka ihop till en chutney. Låt svalna.Lycka till – Pernilla
Dela på facebook
Dela på twitter

Relaterad artiklar

Min ramslöksmajo

Vårkänslorna spirar lika mycket som den vilda ”vitlöken” i våra skogar här i Skåne – ramslöken är här! Ramslöken är

Läs mer

Påskägg!

Glad påsk på er! Här kommer riktigt krydd/smör/ägg/grädd-stinna påskägg. Med smak av kryddpeppar blir det lite kroppkake-feeling på fyllningen vilket

Läs mer
Pernilla Elmquist

Pernilla Elmquist

Mitt nordiska kök

Jag är en matinspiratör, efter min medverkan i Sveriges Mästerkock 2011, jobbar jag idag på heltid som matkreatör, matskribent och kock.

Jag utforskar ständigt det nordiska köket och hämtar inspiration från skogen, sjön och omgivningarna runt min stuga, men också från resor, restauranger, matmässor och matprofiler i och utanför Sverige.

Pernilla Elmquist

Mina favoriter
Köp vår bok
Upptäck