Fisksoppa med havets frukter
En mustig fisksoppa med smaker från havet är lyxigt till både lunch och middag. Satsa på fina fisken som torskrygg och en fin laxbit (MSC-märkt) och blåmusslorna är som bäst nu när det fortfarande är kallt i vattnet. Ett gäng frysta räkor funkar hur bra som helst och njut med ett gott vitt vin och […]
Pilgrimsmussla, rödbeta & senap
Höst och betor hör i hop. Även skaldjur är som bäst när det börjar bli kyligare i naturen och att kombinera något så rustikt som rödbeta med något så lyxigt som pilgrimsmussla, är en riktigt smaksensation tycker jag. Min mentor Thomas Drejing, var nog en av de första som just kombinerade det “bondska” med det […]
Grilla musslor över björkved
Det är inte lätt! Att grilla över öppen eld. Men varför göra det lätt för sig? Det är nästa stört omöjligt att få till rätt värme, glöd eller eld, men skam den som ger sig. Jag ville grilla musslor i helgen. Så jag köpte ett nät blåmusslor och preppade min grill med knastertorra björkvedklabbar i […]
Fiskasoppa med nordiska rötter
Hur gör man en riktigt nordisk fisksoppa? Jag fick för mig att jag skulle göra just en nordisk fisksoppa till en catering och började fundera. En klassisk fisk och skaldjurssoppa för mig är ju en fransk bouillabaisse med rouille, men det klingar ju inte så nordiskt. Saffran och apelsin… nej, jag ville vara mer sann […]
Att koka en levande hummer till nyår
Som kock måste man provlaga allt och förra året bestämde jag mig för att koka hummer. Levande. För det är så man gör, eller hur, om man inte köper den färdigkokt. Jag måste erkänna att detta var riktigt jobbigt som förstagångshummerkokare. Vi köpte hummern på Ringsjö Fisk. Han var stor och fin och lite sömning, när […]
Smörgåstårta och en 75-åring
I helgen fyllde min pappa 75 år. Han bor året runt på Teneriffa men besökte ”svedala” för att hälsa på familj och vänner och och för att fira 75-årsdagen. Det blev ett överraskningskalas i stugan med familjen och jag bestämde mig för att bjuda på smörgåstårta och vitt vin. Det är en klassiker som jag […]
Surdegsfritera en bläckfisk
Det går en fritera-i-surdegs-trend genom restaurangvärlden känns det som. Jag läser massor av mattidningar och kokböcker och plötsligt friterar man hej vilt i surdeg. På Familjen i Göteborg har man t ex gjort en härlig variant av fish-and-chips där man friterar fisk och skaldjur i surdegssmet med en hummermajonnäs. Mums! Kul idé tycker jag, att […]
Heta ostron som förspel
I förra programmet av Sveriges Mästerkock, fick deltagarna öppna ostron. Jag är glad att jag inte stod i den utmaning då, för ett år sedan, när jag var med i programmet och aldrig öppnat ostron förr i hela mitt liv. Idag har jag öppnat ungefär fyra st. Att öppna ostron är ingen lek. Det handlar […]
Mat & Vin i fin harmoni
En riktigt bra matupplevelse inkluderar inte bara mat utan naturligtvis även vin. Om mat och vin harmonierar kan det bli en riktig höjdare. De lyfter och plockar fram de bästa egenskaperna hos varandra. Och då blir det en minnesvärd måltid för den som ska äta. Som den konfiterade fläsksidan på Rolfs Kök med vinet på […]
Goa Musslor i Långedrag
Vilken härlig helg vi har haft! Jag och min sambo tog vårt pick och pack och åkte till Göteborg, för att hälsa på min sambos släkt, Familjen Nilsson i Långedrag. Jag har aldrig varit i Långedrag förrut, men på något sätt har jag haft en föreställning om klassisk göteborgskt klippsamhälle, båtar, måsar och fiskegubbar med […]
