Pernilla Elmquist logo

Vilda smaker i min vildsvinsgryta

Vår stuga ligger i skogen vid en sjö, mitt i Skåne. Vi har stora fönster som vetter mot sjön och ibland kan man se det vilda livet på väldigt nära håll.

Ekorrar som skuttar i bokträden, harar som mumsar i pallkragarna, rävar som leker med sandaler och fiskar som slår i vattnet. Lite Disneyfeeling blir det ibland. Men här finns också andra djur. Som vildsvin. Vår granna tittade över en dag och visade oss vad vildsvinen haft för sig under natten. Hela deras tomt var uppbökad och det som en gång var en gräsmatta, var nu en lerig jordåker. Jag började inse att de här djuren finns precis runt knuten och de är inte små. Under en promenad i skogen några dagar senare, mötte vi ett jaktlag som just lagt ner två vildsvin och de var grymt…stora.

Nu när det är jaktsäsong finns det möjlighet att få tag på vildsvinskött ute i affärerna. Ännu bättre hade varit med en personlig jägarkontakt. Håller på att nätverka på den fronten… Vildsvin är och ska behandlas som griskött och måste hettas upp till minst 70 grader. Det är magert och jag tycker det har en liten smak av lever och det är det vilda kött som ökar mest i Sverige.

Jag köpte en påse viltkött och med  lingon och enbär lagade jag den här vilda grytan med härliga smaker av skogen.

Varsågod!

Vildsvinsgryta med skogschampinjon, picklade lök & rårörda lingon

(4 personer)

  • 600 g vidsvinskött
  • Salt
  • svartpeppar
  • 120 g rimmat fläsk
  • 300 g rotselleri
  • 1 stor morot
  • En halv purjolök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 10 enbär
  • Olja
  • Smör
  • Ca 1 l vatten
  • 2 msk viltfond
  • 2 dl grädde
  • 1 dl lingon
  • 2-3 msk socker
  • 16 skogschampinjoner
  • Smör
  • flingsalt
  • 2 dl lingon
  • 1 dl socker
  • 12 små gula steklökar
  • 2 dl ättika
  • 2 dl socker
  • 2 dl vatten
  • 400 g amadinepotatis

Gör så här:

  1. Putsa köttet fritt från hinnor och skär i bitar om ca 3×3 cm. Salta och peppra rikligt.
  2. Skär fläsket i strimlor.
  3. Skala rotselleri och morot och skär i bitar.
  4. Skär purjolök i bitar, skala vitlök och krossa dem med knivbladet.
  5. Krossa enbären i en mortel.
  6. Fräs fläsk, köttbitar och enbär i olja och smör. Lägg inte ner för många bitar samtidigt. Ha hög värme på och stek dem runt om så de får färg. Lägg upp dem på tallrik.
  7. Fräs grönsakerna i någon minut, tillsätt kött, fläsk och enbär. Täck med vatten och tillsätt viltfond. Salta lite extra. Låt koka långsamt under lock i ca 1,5 tim.
  8. Lyft upp köttet och lägg på en tallrik. Sila av fonden i en kastrull.
  9. Skär champinjonerna i halvor och stek dem i smör i separat stekpanna. Strö över flingsalt.

Sås

  1. Låt sonden som blivit av köttkoket koka ihop (reducera) till hälften återstår
  2. Tillsätt grädde, lingon och socker och koka ytterligare i några minuter. Tillsätt köttet och värm på.

Rårörda lingon

  1. Blanda socker och lingon och rör tills sockret löst sig.

Lök

  1. Koka upp ättika, socker och vatten tills sockret löst sig. Lägg i lökarna med skal och låt dem koka i fem min.
  2. Sila av lagen och spara den i en skål. Skölj sedan lökarna i kallt vatten och skala dem. Lägg de skalade lökarna i lagen och låt dra i minst en timme.

Amandinepotatis

  1. Skala potatisen och koka i saltat vatten tills de är mjuka.

 

Lycka till – Pernilla

 

 

Dela på facebook
Dela på twitter

Relaterad artiklar

Min ramslöksmajo

Vårkänslorna spirar lika mycket som den vilda ”vitlöken” i våra skogar här i Skåne – ramslöken är här! Ramslöken är

Läs mer

Påskägg!

Glad påsk på er! Här kommer riktigt krydd/smör/ägg/grädd-stinna påskägg. Med smak av kryddpeppar blir det lite kroppkake-feeling på fyllningen vilket

Läs mer
Pernilla Elmquist

Pernilla Elmquist

Mitt nordiska kök

Jag är en matinspiratör, efter min medverkan i Sveriges Mästerkock 2011, jobbar jag idag på heltid som matkreatör, matskribent och kock.

Jag utforskar ständigt det nordiska köket och hämtar inspiration från skogen, sjön och omgivningarna runt min stuga, men också från resor, restauranger, matmässor och matprofiler i och utanför Sverige.

Pernilla Elmquist

Mina favoriter
Köp vår bok
Upptäck