Pernilla Elmquist logo

Man svänger inte ihop en risotto ostraffat

I gårdagens avsnitt av Sveriges Mästerkock brilljerade vi….eller förfasade  Morberg, Mannerström och Aujalay med våra Italienska kunskaper. Jag gav mig på ravioli med egen (torr) pastadeg,  men favoriten bland mina medkockar var risotto. Jessica svängde ihop sin, Leif lagade på gehör men Louise lagade med kärlek – och vann gårdagens utmaning. (Louise risotto hittar du här)

Och precis där ligger hemligheten med en lyckad risotto. Villkorslös kärlek. Inte bara “jag-gillar-dig-skarpt” utan jag ÄLSKAR dig! En risotto måste få fullkomlig uppmärksamhet. Du får inte lämna spisen en sekund och du måste röra, röra och röra.  Gör du det, och verkligen lägger din själ i rörandet, blir din risotto garanterat krämig och god. Så idag bjuder jag på en krämig skaldjursrisotto. Och OM jag hade fått tag i färska blåmusslor, hade de garanterat varit med i receptet. Varsågoda!

Skaldjursrisotto med dillolja

(4 pers)

ca 40 m in

  • 1,5 l  hummerfond
  • 4 dl Arborioris
  • 1  msk olivolja
  • 1  klick smör
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 2  finhackade scharlottenlökar
  • 2  hackade vitlöksklyftor
  • 1  fint tärnad stjälkselleri
  • ½  fint tärnad röd paprika
  • ½  fint tärnad grön paprika
  • 1  hummer
  • 250 g räkor
  • 150 g kräftstjärtar
  • (eller ta vilka skaldjur du vill)
  • 1 dl fina gröna ärtor
  • 2,5 dl riven parmesanost
  • 1  klick smör
  • Salt & nymalen svartpeppar
  • Persilja

Dillolja

  • 1 dl olivolja
  • 4 dl dill
  • Saften från ca ¼ citron
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Skala räkor och finhacka hummerköttet från stjärten och klorna och häll av lagen från kräftstjärrana (eller tina dem om de är frysta).
  2. Koka upp 1,5 l vatten och tillsätt 3 msk hummerfond (om du inte kokar egen fond på hummer-och-räkskalen). Håll fonden sjudande.
  3. Smält smör och tillsätt olivolja i en tjockbottnad kastrull.
  4. Fräs lök, vitlök, selleri och paprika mjukt i ca två minuter utan att de tar färg.
  5. Sänk värmen två steg. Vänd ner riset försiktigt och blanda det med lök, paprika och selleri. Detta kallas att rosta riset (tostatura) och gör att riset lättar tar upp buljongen och smakerna. Fräs utan att det tar färg tills det känns torrt.
  6. Häll på vinet och rör långsamt tills vinet ångat bort.
  7. Tillsätt ca 5-6 dl kokande buljong och rör hela tiden tills buljongen kokat in. Buljongen måste hela tiden var sjudande och risotton måste fortsätta koka. Beräkna koktiden härifrån. Ca 20 min.
  8. Fortsätt att späda med ca 1-2 dl buljong i taget och låt den koka in. Rör hela tiden! När det är ca tre minuter kvar, tillsätt ärtorna.
  9. När all buljong är tillsatt och riset mjukt, men med en liten ”kärna” – al dente – tar du av kastrullen från plattan.
  10. Tillsätt parmesan och smör och smaka av med salt och peppar.
  11. Vänd i skaldjuren och lå dem ta till sig lite av värmen.
  12. Lägg upp på tallrikar och garnera med persilja och droppa över dillolja.

Dillolja

  1. Mixa olja och dill med en stavmixer.
  2. Smaksätt med citron, salt och peppar.

 

Lycka till – Pernilla

 

Dela på facebook
Dela på twitter

Relaterad artiklar

Min ramslöksmajo

Vårkänslorna spirar lika mycket som den vilda ”vitlöken” i våra skogar här i Skåne – ramslöken är här! Ramslöken är

Läs mer

Påskägg!

Glad påsk på er! Här kommer riktigt krydd/smör/ägg/grädd-stinna påskägg. Med smak av kryddpeppar blir det lite kroppkake-feeling på fyllningen vilket

Läs mer
Pernilla Elmquist

Pernilla Elmquist

Mitt nordiska kök

Jag är en matinspiratör, efter min medverkan i Sveriges Mästerkock 2011, jobbar jag idag på heltid som matkreatör, matskribent och kock.

Jag utforskar ständigt det nordiska köket och hämtar inspiration från skogen, sjön och omgivningarna runt min stuga, men också från resor, restauranger, matmässor och matprofiler i och utanför Sverige.

Pernilla Elmquist

Mina favoriter
Köp vår bok
Upptäck