Lammracks på Albins och Saras höstlamm

I somras fick jag ett telefonsamtal från min gode vän Albin. Han och hans familj bor på landet i Skåne, föder upp lamm, ankor mm, och har startat upp Bygdens saluhall. Bygden saluhall kommer ge konsumenter möjligheten att handla lokalproducerade råvaror direkt från bonden, utan mellanhänder.

Höstiga pannkakor, trattisar och renskav

Visst är det magiskt att kunnaI “svänga” ihop något gott a la Kajsa Varg av det som finns hemma. Men ibland är det extra magiskt…för vem har renskav, trattkantareller, rårörda lingon, VÄSTERBOTTEN och tillräckligt med ingredienser för att göra pannkaka? OCH färsk timjan på bänken?! Hemma samtidigt?!

Odlad svampsoppa

Svamp tillhör ju hösten i vanliga fall. Gyllene kantareller och tjocka Karljohansvampar är en delikatess och jag längtar redan. Men det finns allternativ så här i början på våren. Svensk odlad svamp.

Långlagad lammstek på ben

Häromdagen gjorde jag ett besök på Kåseberga Gårdslam för att köpa färskt lamm direkt från gården. Jag har bestämt mig för att ta reda på mer om mina råvaror och träffa dem och deras producenter för att lära mig så mycket jag kan.

En frusen knölig älgstek

I höstas fick vi en älsgstek av en vän när vi var på min sambos landställe i Dalsland. Härligt, tänkte jag och lade köttbiten i frysen. Först låg den i frysen i Dalsland i någon vecka, sen fraktades den hem i kylbag och hamnade i vår stugas frys i några månader, för att slutligen hamna i frysen i stan.

Köttsoppans revanch

Det var tidigt sjuttiotal och mamma hade precis börjat jobba. Jag och syrran, bortskämda med hemlagat varje dag, fick plötsligt bli en del av bortskämda-ungar-som-fått-hemlagat-men-som nu-måste-äta halvfabrikat-generationen.

Långkokt fläsklägg sköter sig själv

Långkok är en gammal tradition och en teknik som jag är stormförtjust i. Visst tar det sin tid, men faktum är att du får tid över till annat, samtidigt som köttet puttrar i ugnen, dofterna sprider sig i köket och middagen i stort sätt sköter sig själv.

Grönt ljus för gröna linser från Puy

Jag associerar ofta linser till 70-talets kollektiva vegogrytor. Fotriktigt, sönderkokt och lite träigt och det har aldrig varit mycket plats för dem i mitt skafferi. Men tiderna förändras, fördomar slaktas och ibland går det upp ett grönt ljus.

Rödbeta ”hjärta” Chèvre = sant

Det enkla är det goda, det säger alla kockar, amatörer som proffs. Och konsten att få det att smaka som bäst är att vara lite av en matchmaker i den gastronomiska världen.