Lokalproduceraderåvarorisäsong

I år kommer ni bl a få följa med mig på min street food resa, där jag kommer lägga mycket tid att försöka skapa ett helt nytt gatumatskoncept – Nordic Street Food. Det handlar om att servera gatumat, lagad från grunden, på lokalproducerade (nordiska) råvaror, gärna ekologiska, i säsong.

Grillad kyckling som sköter sig själv

Våren har låtit vänta på sig och många väntar otåligt på att få ta ut grillen. Jag tog fram grillen redan i januari och grillade sotare, så jag bryr mig inte så mycket om, om det är vår, sommar, höst eller vinter. Jag grillar numer året om.

Koka svansen på oxen

Jag har aldrig tillagat oxsvans förut. Vet inte om det har varit att själva kötdelen är precis vad den säger att den är – en svans. Högrev och fransyska har hittills varit mer tilltalande än svans och tunga…Men som kock ska man lära sig laga allt och i dessa nose-to-tail-tider (använda hela djuret) är det nu dags för oxsvansen.

Dax för detox!

Jag älskar att laga och äta mat och dricka goda viner och bara njuta av hela härligheten…men efter ett tag visar det sig både på vågen och det allmänna tillståndet, att det kanske blivit lite för mycket av det goda.

Skördemiddag!

Förra veckan, var vår sista semestervecka och hög tid att skörda från våra pallkragar. De har börjat bli lite ”lurviga” nu när sommaren snart är överblommad.

Kålrabbi – grönsakslandets Alien

Idag var jag på Möllan här i Malmö – Möllevångstorget – där det är grönsaksmarknad varje dag. Det var plåtning för ett matjobb där väldigt mycket frukt och grönt ingår i recepten, så jag fick verkligen botanisera bland alla grönsakerna som fanns.