Är det synd om fläskfilén?

Idag är det trend på många restauranger att laga ovanliga delar av djuret. Ni vet – nose to tail cooking i Fergus Hendersons anda. Ju ovanligare desto mer spännande. Och visst är det toppen att hela djuret används och att vi inte slänger delar som är hur bra som helst att äta om de tillagas på rätt sätt.