Jag minns min mormor Ellen när hon stod i köket på den hemvävda trasmattan och rörde i grytorna i Eskilstuna. Särskilt kalopsen. Doften av kryddpeppar, lagerblad och nötkött som fick puttra i timmar på spisen. Himmelskt! Här är min version (med goa morötter som ”skåningarna” gillar) lagat på anguskött från korna borta på Solbacka gård i närheten av stugan. Kalops är en rätt som ska få ta sin tid och använd alltid svenskt nötkött av bästa kvalité. Low and slow is the thing!
Smaklig måltid!
min kalops
ca 6-8 portioner
- 2 kg svenskt nötkött, fransyska , högrev eller bog
- 4 st gula lökar
- 4 st morötter
- smör att steka i
- 1 tsk salt
- 20 st kryddpeppar
- 5 lagerblad
- 2 msk smör
- 2 msk rapsolja
- 3 msk vetemjöl
- 2 tsk salt
- 4 msk konc oxfond
- 2 msk anjovis- spad
- ca 1 1/2 l vatten
Gör så här:
- Sätt ugnen på 130 grader varmluft eller 150 grader vanlig ugn.
- Ta fram en stor ugnsfast gryta och en stekpanna.
- Putsa bort hinnor och torka av köttet. Skär i stora kuber, ca 3X3 cm.
- Skala lök och morötter och skär i grova bitar.
- Stek grönsakerna i smör på medelvärme i grytan och tillsätt salt, kryddpeppar och lagerblad.
- Hetta upp stekpannan ordentligt. Tillsätt smör och olja.
- Stek köttbitarna så de får fin färg runt om och lägg över i grytan.
- Pudra över vetemjöl och blanda väl.
- Tillsätt salt, fond, anjovisspad och vatten så det täcker köttet. Koka upp och ställ in grytan i ugnen i ca 3 tim eller tills köttet är riktigt mört och såsen har kokat ihop sig och blivit härligt mustig. (Du kan självklart koka på spisen på låg värme. Rör då och då så det inte bränner i botten).
Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor.
Dricka till:
Förutom ett stort glas iskall mjölk, en mustig och smakrik torr mellanmörk/mörk öl t ex Porter, irish red ale eller mellanmörk lager.
Vin: Ett medellfylligt till fylligt mustigt vin typ Châteauneuf Du Pape, Brunello di Montalcino, Amarone eller Zinfandel.
Lycka till – Pernilla
