Köttrespekt och en oxkind
Inget är väl så klassiskt inom den nordisk maten som kött-sås-och-potatis. Det har funnits på “menyn” så länge man kan minnas men är i mina öron en ganska tråkig benämning på något som kan bli så gott. Men det hänger naturligtvis på VILKET kött, VILKEN sås å VILKEN potatis man använder. Köttdiskussionen pågår för fullt […]
Kalv på grönbete
Kärt barn har många namn – benfri kotlettrad, kalvhare eller kalvytterfilé. Kalv är ett fantastiskt fint, och lyxigt kött och inte en bit kött man köper varje dag. Men ibland måste man få unna sig något riktigt fint på tallriken och eftersom det viskas mycket om att kalv är en trend på tallriken, ville jag […]
Julskinka när den är som bäst!
Julskinkan är kung på julbordet och under alla år har jag gjort den på samma sätt som min mamma alltid gjorde – ugnsbakad i folie på 170 graders värme i ca 3 tim till 70 grader innetemp och sedan griljerat den med senap, ägg och ströbröd. Beroende på skinka, har det blivit olika resultat. Ofta […]
Kryddiga julköttbullar med ansjovis
Inget julbord utan kryddpeppriga köttbullar och i år har jag upptäckt smaksättning med ansjovis! Insåg, när jag stod här i köket och rullade, rullade och rullade (180 st) och stekte köttbullar, att smaken av ansjovis är gudomlig. Det är en sorts sälta som ”lyser” igenom och ihop med kryddpepparen och gör köttbullarna till just julköttbullar. […]
Nordisk älgfärsburgare med lingonbea
Jag har aldrig sett en levande älg ute i det fria. Bara på Skansen och andra djurparker. Och jag vet inte hur jag hade reagerat om skogens konung helt plötsligt stått framför mig på en skogsväg, brölande och med gigantiska horn som nån jägare önskar han hade på väggen. Nu bor jag då och då […]
Gravad hjort höjer smaken
Svenskt viltkött är en riktigt nordisk delikatess. Här, runt stugan stryker det både vildsvin och rådjur, men har ännu inte sett någon hjort “live” som man säger. Så jag köpte mig en härlig bit hjortinnanlår till helgens middag i Kött&Viltspecialisten in Malmö. Jag tycker om det mörka, vilda köttet men har inte lagat innanlår förut. […]
Vilda smaker i min vildsvinsgryta
Vår stuga ligger i skogen vid en sjö, mitt i Skåne. Vi har stora fönster som vetter mot sjön och ibland kan man se det vilda livet på väldigt nära håll. Ekorrar som skuttar i bokträden, harar som mumsar i pallkragarna, rävar som leker med sandaler och fiskar som slår i vattnet. Lite Disneyfeeling blir […]
Långkokt fläsklägg sköter sig själv
Långkok är en gammal tradition och en teknik som jag tycker om. Visst tar det sin tid, men faktum är att du får tid över till annat, samtidigt som köttet puttrar i ugnen, dofterna sprider sig i köket och middagen i stort sätt sköter sig själv. Långkok kanske passar allra bäst på helgen, eftersom man trots […]
