Här fortsätter min Alla Hjärtans-meny. Förrätten var som sagt ostron och champagne och vi lyckade ta oss igenom den med livet i behåll.

Till huvudrätt hämtade jag inspiration från båda mina Mästerkocksvänner Jennie Benjaminson och Linda Tjällberg. Båda gjorde hjortfilé på sina respektive auditions för Sveriges Mästerkock.(Här hittar du Jennies och Lindas) och för mig blev det försat gången.

MästerkocksÅke tipsade mig om ett annat sätt att tillaga köttet än det gamla vanliga ”stek på köttet och sen in i ugnen”. Tvärt om. Stek sakta på låg värme i ugnen först och stek på ytan sen. Det blev fantastiskt gott! Åkes tips hittar du här. (Tekniktips: Filé Sous Vide)

Till denna härliga middag drack vi ett fantastiskt vin med tretton år på nacken som J.A grävde fram ur vinkällaren.  Morey Saint Denis 1997. En fantastisk Pinot noir. Blogg om det kommer snart.
Här kommer Alla Hjärtans Dags huvudrätt.

HJORTINNERFILÉ MED POTATIS-OCH-JORDÄRTSKOCKSPURÉ, KARL-JOHANSÅS, BAKADE RÖDLÖKAR OCH ROTSELLERIKRISP.
2 pers

HJORTFILÉ
400 g hjortfilé
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR
1 Sätt ugnen på 100 grader.
2 Salta och peppra på en skärbräda. Rulla köttet i kryddorna.
3 Rulla in i plastfolie och snurra åt ändarna så att det bli en ”korv”.
4 Linda in filén i aluminiumfolie och tillslut väl. Sätt in en termometer i köttet.
5 Stek i ugnen till innetemperaturen är 56- 60 grader, beroende på hur rött du vill ha köttet. Ta ut köttet och låt det vila tills du ska steka på det. Jag rekommenderar 56 grader. Köttet är så fantastiskt mört och får inte tillagas för hårt.
6 Precis innan du ska äta, stek på köttet i smör och olja, så att det får en fin stekyta. Ca 2 min. Skiva upp filén och servera på varma tallrikar med mos, sås, lök och krisp.

KARL-JOHANSÅS
5 dl vatten och 2 msk kalvbuljong.
10 g torkad Karl Johan svamp
2 dl vispgrädde
1 msk sherry
2 tsk vittvinsvinäger
Salt&Peppar

GÖR SÅ HÄR
1Blötlägg svampen i ca 15 min.
2 Koka ihop buljongen till ca 2 dl.
3 Låt svampen rinna av. Tillsätt dem i såsen.
4 Tillsätt grädde, sherry, vinäger och låt puttra i ca 30 min.
5 Smaka av med salt&peppar. Ev mer sherry och vinäger efter smak. Det ska vara lite ”sting” i smaken.

POTATIS-OCH JORDÄRTSKOCKSPURÉ
8 mandelpoatisar
5 jordärtskockor
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
Smör
Salt&peppar

GÖR SÅ HÄR
1 Koka potatis och jordärtskockor i lättsaltat vatten.
2 Koka upp mjölk och grädde.
3 Stöt potatisen med potatisstöt. Tillsätt smör och gräddmjölken och vispa med elvisp. Ta lite i taget och späd till du får moset så tjockt om du vill ha det.

ROTSELLERIKRISP
¼ rotselleri i fina strimlor.
5 dl frittyrolja. Solrosolja går finfint.
Salt

GÖR SÅ HÄR
1 Skala och strimla rotsellerin i så tunna och fina strimlor du kan. Använd en mandolin eller en potatisskalare.
2 Hetta upp oljan till 170 grader.
3 Frittera selleristrimlorna i omgångar tills de får fin gyllene färg. Låt rinna av på hurhållspapper. Salta lite.

UGNSBAKADE RÖDLÖKAR
8 små fina rödlökar
Smör.

GÖR SÅ HÄR
1 Smörj en ugnsfast form.
2 Skala lökarna och ställ dem i formen.
3 Toppa med små smörklickar
4 Sätt in dem samtidigt som köttet på 100 grader.
5 När köttet är färdigt, höj värmen i ugnen till 200 grader och baka färdigt lökarna. Ca femton min. Stick med en sticka och känn om de är mjuka.

5 svar

    1. Hej! nej inte om du har låg temperatur i ugnen och du har lindat in köttet ordentligt. P

    1. Hej! Svårt att svara på…Har faktiskt inte tajmat detta, utan går efter temperaturen, så jag vill inte säga någon direkt tid, eftersom det kan bli fel. Prova en gång och som du säkert förstår, lägre temp – längre tid. Hej hej Pernilla

Kommentarer är stängda.