Your browser (Internet Explorer 7 or lower) is out of date. It has known security flaws and may not display all features of this and other websites. Learn how to update your browser.

X

Navigate / search

Dragen högrev och nordisk streetfood

Print Friendly

Streetfood är hett just nu och framför allt pratas det om Nordic Streetfood. Alltså mat som man kan köpa “på stan” ur en vagn, en foodtruck eller ett hål i väggen. Snabbmat med nordiska rötter och finess.

Jag älskar konceptet och blir så glad att den nordiska maten är på väg att ta sig ut på gatan bland kebabber, burgare, fallafflar, pizzabitar och korvar med kryddningar från alla världens hörn. Inget fel alls med den maten, men tänk vilken streetfood svensk husmanskost med en twist kan bli! Vi har ett fantastiskt, historiskt skafferi att ösa ur och hur många möjligheter som helst att skapa “snabbmat” som både är nyttig, närproducerad och hur god som helst.

I går gjorde jag en av mina soppluncher på företaget Stratiteq och bjöd 100 personer på min första version av en Nordisk Streetfood macka. Det som slog mig då, var hur många endast kunde jämföra min macka med “en kebab”, “En gyros”, “som en pulld pork”. tror det behövs lite svensk gatumat därute!

Jag fick fantastiska bröd bakade på Olof Viktors på Österlen speciellt för det här tillfället. Men det finns stora lite grövre korvbröd i handeln som går lika bra. Och nu i sommar – tveka inte att lägga den här högreven på grillen istället för i ugnen! Och här kommer receptet…

DRAGEN HÖGREV,  ROTSELLERIMAJO,  SYRLIG VITKÅL & RABARBERCHUTNET

ca 10 st
2 dagar

10 Stora korvbröd

GRILLAD HÖGREV

1 kg marmorerad högrev
1 hel vitlök
5 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 msk gula senapsfrön
1 msk chiliflakes
Flingsalt

GLAZE (spar lite till sista momentet)
1 dl svartvinbärsgelé
1 dl kinesisk soya
1 msk ättika
1 riven vitlöksklyfta

GÖR SÅ HÄR
1 Lägg högrev en hel vitlök i två delar (skalet kvar) och kryddor i en gryta. Fyll på med vatten så det täcker köttet och koka långsamt i fyra timmar. Ta upp köttet. Lägg det i folie och lägg det i kyl under press i minst sex timmar.
2 Mortla kryddorna till rubben och ”rubba” in dem i köttet. Låt det ligga i rumstemperatur med rubben i en timme.
3 Blanda glazen i en kastrull och koka upp. Låt svalna.
4 Sätt ugnen på 250 grader grill (eller tänd grillen), grilla köttet tills det fått en knaprig yta. Pensla glaze under tiden. Ta ut kötet och “slit” isär det med två gafflar. Häll över lite mer av glazen och grilla i några minuter till,  tills du har en fin, knaprig yta på det trådiga köttet.

ROTSELLERIMAJO

150 g rotselleri
ca 6 dl rapsolja
3 äggulor
salt
vitvinsvinäger
2 msk dijonsenap

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 150 g varmluft. Stick några hål i rotsellerin med en kniv så den inte exploderar. Rosta rotsellrin i 2 timmar. Låt svalna.
2. Gröp ur köttet och mixa med lite olja till en puré.
3. Vispa upp äggulor, dijonsenap och vinäger med olja till en majonnäs. Blanda i rotselleripurén och smaka av. med salt.

SYRLIG VITKÅL

0, 5 vitkålshuvud
1 bunt bladpersilja
ca 3 msk vitvinsvinäger
salt

GÖR SÅ HÄR
1. Strimla vikålen fint och grovhacka persiljebladen.
2. Koka upp lättsaltat vatten och häll över kålen. Låt dra i ca tio minuter. Sila av och lägg kålen direkt i isvatten i ca femton minuter. Sila av allt vatten.
3. Blanda kål, persilja, vinäger och smaka av med salt. ta mer vinäger om du vill ha det syrligare. låt stå över natten.

RABARBERCHUTNEY

ca 7 dl

1,5 kg rabarber
800 g rörsocker
2 dl äppelcidervinäger
2 vaniljstänger
3 st spansk peppar
1 citroner
svartpeppar

GÖR SÅ HÄR
1. Skär rabarberna i små bitar och blanda med socker och ättika i en kastrull. Tillsätt vinäger, vaniljstänger och frön, finhackad spansk peppar och citronskal. Koka ihop till en chutney. Låt svalna.

Hej hej där ute!
Pernilla

Pernilla Elmquist

Comments

Martin
Reply

Åh va gott det låter!! Det här ska jag testa i sommar!! Tack för tipset!

Pernilla Elmquist
Reply

Tack tack! j, det är en riktigt godbit. Crowd pleaser, som man säger:) Kan inte gå fel:) Hälsar pernilla

martin
Reply

Sådärja! Nu är en bit fin-fin högrev kokt och redo inför helgen! Vilka kryddor använde du för rubbingen? Chilleflakes, senapsfrön & salt?

Varför lägger man köttet i press? Blir det mörare?

Pernilla Elmquist
Reply

Hej Martin! Japp, rubben är chiliflakes, krossade senapsfrön och salt. men du kan ta vilken smaksättning du vill. Man lägger den i press över natten för att den ska få stadga och inte falla så lätt isär när du grillar den. Hoppas det gick bra:) Pernilla

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.