Your browser (Internet Explorer 7 or lower) is out of date. It has known security flaws and may not display all features of this and other websites. Learn how to update your browser.

X

Navigate / search

Kantarell på höstpizzan

Häromdagen gjorde min sambo en fantastisk upptäckt. ”Kom får du se ett hav!” ropade han från den lilla dungen nere vid sjön. ”Ett hav? Men vi bor ju vid en sjö….” tänkte jag.

Jag tog på mig skorna och gick ner till den lilla udden. Och där…. ett hav av kantareller! Herr och fru Kantarell och alla deras barn och barnbarn och barnbarnsbarn… Små gula hattar överallt och jag tror inte jag sett så många kantareller på en gång någonsin. Rena släktträffen.

På tomten bredvid vår, som är en ödetomt, spred sig kantarellhavet vidare och vi smög försiktigt över på den andra sidan staketet och ”nallade” mer av skogens guld för att laga och njuta av en riktigt god lunch idag. Och kantarellmacka i all ära…men ibland vill man variera sig och idag blev det en pizza.

Varsågoda!

KANTARELLPIZZA MED GETOST OCH RUCCOLA

4 stora pizzor eller 8 mindre pizzor

PIZZADEG

25 g jäst
5 dl rumstempererat vatten
ca 14 dl vetemjöl
1 msk olivolja
1 msk salt

TOMATSÅS

1 burk skalade tomater
1 dl rött vin
1 msk torkad oregano
0,5 dl vitvinsvinäger
2,5 msk socker
Salt
Svartpeppar

FYLLNING

2 liter kantareller
25 g smör
400 g getost
4 skivade rödlökar
Ruccola

GÖR SÅ HÄR

1 Smula ner jästen i en degbunke och häll på lite av vattnet. Rör tills jästen löst sig.
2 Tillsätt resten av vattnet, olivoljan och i stort sätt allt mjölet. Arbeta degen ordentligt i ca tio min med assistent.
3 Tillsätt saltet och arbeta ytterligare i någon minut.
4 Klä bunken med plastfolie och låt degen jäsa i ca en timme.

TOMATSÅS

1 Koka ihop alla ingredienserna i ca 45 min. Rör då och då och smaka av med salt och peppar efter smak.

FYLLNING

1. Rensa och dela kantarellerna i grova bitar. Låt dem gärna ligga på en tidning över natten och torka innan du använder dem.
2. Stek dem i het stekpanna i någon minut så den får fin färg. Tillsätt smör och salta.
3. Stek färdigt i några minuter till.

PIZZA

1. Sätt ugnen på 225 grader varmluft. (Ca 240 g om du inte har varmluft)
2. Dela degen i fyra bitar (8 bitar om du gör mindre pizzor).
3. Baka ut dem till rundlar på ett mjölat bakbord och lägg dem på smord plåt.
4. Bred ca två msk av tomatsåsen på en stor pizza (en msk på en liten).
5. Toppa med rödlök, kantareller och getost.
6. Ringla över lite olivolja.

7. Grädda i nedre delen av ugnen i ca tio minuter, tills botten blivit krispig och fått fin färg.
8. Garnera med ruccola.

Tips! Prova att ringla lite flytande honung över och strö lite valnötshack på. Det hade blivit kanon tror jag. Vill gärna veta hur det smakade om du provar.

Ciao!
Pernilla