Your browser (Internet Explorer 7 or lower) is out of date. It has known security flaws and may not display all features of this and other websites. Learn how to update your browser.

X

Navigate / search

Man svänger inte ihop en risotto ostraffat

Print Friendly

I gårdagens avsnitt av Sveriges Mästerkock brilljerade vi….eller förfasade  Morberg, Mannerström och Aujalay med våra Italienska kunskaper. Jag gav mig på ravioli med egen (torr) pastadeg (läs här),  men favoriten bland mina medkockar var risotto. Jessica svängde ihop sin, Leif lagade på gehör men Louise lagade med kärlek – och vann gårdagens utmaning. (Louise risotto hittar du här)

Och precis där ligger hemligheten med en lyckad risotto. Villkorslös kärlek. Inte bara “jag-gillar-dig-skarpt” utan jag ÄLSKAR dig! En risotto måste få fullkomlig uppmärksamhet. Du får inte lämna spisen en sekund och du måste röra, röra och röra.  Gör du det, och verkligen lägger din själ i rörandet, blir din risotto garanterat krämig och god. Så idag bjuder jag på en krämig skaldjursrisotto. Och OM jag hade fått tag i färska blåmusslor, hade de garanterat varit med i receptet.
Varsågoda!

SKALDJURSRISOTTO MED DILLOLJA
4 pers
ca 40 min

1,5 l  hummerfond
4 dl Arborioris
1  msk olivolja
1  klick smör
2 dl torrt vitt vin
2  finhackade scharlottenlökar
2  hackade vitlöksklyftor
1  fint tärnad stjälkselleri
½  fint tärnad röd paprika
½  fint tärnad grön paprika
1  hummer
250 g räkor
150 g kräftstjärtar
(eller ta vilka skaldjur du vill)
1 dl fina gröna ärtor
2,5 dl riven parmesanost
1  klick smör
Salt & nymalen svartpeppar
Persilja

GÖR SÅ HÄR

1  Skala räkor och finhacka hummerköttet från stjärten och klorna och häll av lagen från kräftstjärrana (eller tina dem om de är frysta).
2  Koka upp 1,5 l vatten och tillsätt 3 msk hummerfond (om du inte kokar egen fond på hummer-och-räkskalen). Håll fonden sjudande.
3  Smält smör och tillsätt olivolja i en tjockbottnad kastrull.
4  Fräs lök, vitlök, selleri och paprika mjukt i ca två minuter utan att de tar färg.
5  Sänk värmen två steg. Vänd ner riset försiktigt och blanda det med lök, paprika och selleri. Detta kallas att rosta riset (tostatura) och gör att riset lättar tar upp buljongen och smakerna. Fräs utan att det tar färg tills det känns torrt.
6  Häll på vinet och rör långsamt tills vinet ångat bort.
7 Tillsätt ca 5-6 dl kokande buljong och rör hela tiden tills buljongen kokat in. Buljongen måste hela tiden var sjudande och risotton måste fortsätta koka. Beräkna koktiden härifrån. Ca 20 min.

8  Fortsätt att späda med ca 1-2 dl buljong i taget och låt den koka in. Rör hela tiden! När det är ca tre minuter kvar, tillsätt ärtorna.
9 När all buljong är tillsatt och riset mjukt, men med en liten ”kärna” – al dente – tar du av kastrullen från plattan.
10 Tillsätt parmesan och smör och smaka av med salt och peppar.
11 Vänd i skaldjuren och lå dem ta till sig lite av värmen.
12 Lägg upp på tallrikar och garnera med persilja och droppa över dillolja.

DILLOLJA

1 dl olivolja
4 dl dill
Saften från ca ¼ citron
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR

1 Mixa olja och dill med en stavmixer.
2 Smaksätt med citron, salt och peppar.

Multo bene!

Kramkram
Pernilla

Pernilla Elmquist

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.